Fue Vicario General de la Diócesis
En la Concatedral de Mérida se han celebrado las Bodas de Oro sacerdotales de Manuel Grillo Cháves.
La celebración de la Eucaristía fue presidida por el vicario general, D. Mateo Blanco Cotano, y concelebrada por una veintena de sacerdotes. Después de la bendición el Vicario General entregó a D. Manuel el escudo de oro de la Diócesis y el párroco de la Concatedral, Antonio Becerra, leyó las felicitaciones de los obispos eméritos, D. Antonio Montero Moreno y D. Santiago García Aracil y la de D. Amadeo Rodríguez Magro, extremeño y obispo de Jaén. Las cartas fueron muy aplaudidas y agradecidas por todos los presentes.
Acompañaron a Manuel Grillo familiares, amigos, miembros de comunidades religiosas de las Hermanitas de los Ancianos Desamparados y del instituto secular Hogar de Nazaret, junto con fieles de Mérida y de las parroquias por las que don Manuel ha ejercido el ministerio y amigos, entre las que se encontraba Clotilde Montero Moreno, hermana del arzobispo emérito, don Antonio Montero.
Don Manuel fue ordenado sacerdote en su pueblo natal, Valverde Llerena, el 13 de julio 1967 por su paisano el arzobispo de Pamplona, D. Enrique Delgado Gómez. Desde entonces ha ejercido importantes responsabilidades en la Diócesis, singularmente la de Vicario General y párroco de la de Santa María de Mérida, hasta que en el año 2003 presentó su renuncia por motivos de salud.